AI赋能预制菜食品安全风险管理研究
DOI: https://doi.org/10.64083/STE2511216
作者
薛孟媛，张子瑞，吴桐雨，林澈屿
摘要
预制菜行业供应链复杂，传统监管模式难以应对其食品安全风险。本文分析了预制菜食品安全管理的现状及问题，提出以AI为核心的智能化监管路径。通过融合区块链、物联网与AI图像识别技术，构建覆盖生产、储存、运输、销售的全流程可追溯体系；建立智能风险预警模型，实时防控生产污染与冷链失效等关键节点；优化智能加工与冷链路径，提升能效与品质稳定性；并推动政府、企业与消费者三方协同治理，强化信息透明与监督反馈。通过AI赋能提升监管精准性与时效性，降低企业成本，增强消费者信任，为行业高质量发展提供系统性解决方案。
关键词
预制菜；食品安全；AI赋能；风险管理
